封面人物·美食丨魔法世界里的美食精灵——文茜

平时对菜品和味道的要求

会不会比较高？

对于平时我自己吃的饮食，最终的要求是它干净、健康、味道好。我自己在做饭的时候首先是追求这三个方面，同时也保证自己不会去马马虎虎地吃顿饭，即使是一道简单的菜，但该放的东西一定要放齐。

而对于别人的菜，在这些方面我可能相对会宽容一些。

▲文茜与当地厨师们的合影

文茜游历世界各地美食餐厅，也常与当地的厨师们相互交流学习，许多的美食团也会找她推荐好吃的食物。

有没有遇到过自己推荐的食物

别人觉得不好的情况？

出现这种情况会觉得压力大吗？

有遇到过这种情况。有一次有一个全是米其林厨师的美食团让我为他们推荐食物，他们当时的要求是想要“好的东西”，基于他们的身份，我推荐了一些类似米其林星级的餐厅，结果他们很不喜欢。虽然他们是米其林餐厅的厨师，但他们实际上想要吃的是街头的那些美食。

出现这种情况的原因就是大家对于“好的东西”理解上因为沟通不足而出现的一些偏差。我认为“好的东西”分两个方向，一个是市井的美味，一个则是高级料理的美味。所以其实每个人对于食物内心是有不同的评定标准，加强沟通就行，不会有太大的压力。

把吃美食作为一种工作的话

对身材方面的影响会不会很大？

按工作的这种吃法，暴饮暴食的话，肯定是会有影响的。所以我还是会比较控制，自己做饭的时候就会选择利用当季的蔬菜做一些少油、少盐健康的食物，但该做的味道还是会要做出来。比如说麻婆豆腐，可能我就会做少油、少盐版的麻婆豆腐。

餐馆的菜其实重油、重盐的原因第一是他怕你觉得不好吃，做厨师的会有一种担心，总觉得味道没给你放够；第二，他希望你多下饮料和酒水。

▲ 美食家蔡澜先生为文西的茶社亲笔题名

2014年5月，文茜女士开创了第一家初心素食茶社。传达出要更注重食物本味的理念，简单而不失趣味，本真又不失特色。

为什么当初会开“初心素食茶社”？

我开这家店的初心有二。第一是检验自己，我的餐厅虽然只有三个房间，但“麻雀虽小，五脏俱全”，它的每一个环节，比如采购、菜品定价性价比等等和所有餐厅都是一样的，都是餐饮老板需要考虑的问题。作为一个食评家，我去完整的经营一个餐厅，可能更有利于我做美食评论时对一家餐厅更全面的评价。

第二是挑战自己。从坊间传言来说，对素食的制作是最考验厨艺的一种方式。就是如果你可以把素食做到大家愿意去吃，就是一件非常厉害的事情。

在开店的那段时间里，对我来说，已经收到了一份满意的答卷。所以随后我就不想再执着于实体店的这种模式，而选择采访报道的形式去继续我的工作，把我开实体店中累积的经验通过文字去向大家描述，继续不断地向前。

文茜制作的菜肴

保持老豆腐本味的

豆腐莲蓬

做了这么多年与美食相关工作

会不会觉得乏味？

没有觉得乏味，因为一直有新的挑战出现。比如现在新媒体的时代到了，我们这些传统的食评家也在学习怎样使用好这个媒介去向大家推荐食物，这又是一个新的挑战。人生就是这样，不同时段都会有不同时段的新挑战，认真积极的去面对就不会觉得乏味。

吃是每个人的天性，吃饭可以是件习以为常毫不起眼的小事，但它同时又可以是件非常具有仪式感的大事，因为好的美味可以放松你的心情，安抚你的情绪。美食是会带给人幸福的东西，而美食家则是可以带给人幸福的职业。最重要的是，希望每个人都能在生活中看似不起眼的小事中，获得满满的幸福感，找到那一份属于自己的小确幸。

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撰文：珂

校对：冰