蛋黄酥的做法-舌尖上的美食-鸭蛋黄

蛋黄酥是一种经典的糕点零食，也是我最喜欢的零食之一。 红豆沙包裹着的咸蛋黄，馅料甜咸可口。 味道棒极了，看起来也很棒。 制作一些在新年和节日期间送给亲戚和朋友。 可以说是非常用心了。 虽然蛋黄蛋糕的制作步骤很多，但是图片中的步骤非常详细，很容易掌握。 即使对于烘焙初学者来说，制作起来也不难。

打开它看看。 真的是脆到散架，不脆不碎。 蛋黄有点不太理想，因为春节期间快递停运，所以只好用了一部分冷冻鸭蛋黄。 我告诉大家一个秘密，新鲜的红土鸭蛋，是我自己做的。 虽然麻烦，但是好吃真的不止一点点。 ，比较浓稠，而真空冷冻的鸭蛋黄味道比较硬，所以只有在紧急情况下才会选择。

我这次分享的菜谱是60块的。 如果亲朋好友少，做不了那么多，也可以选择将所有材料除以2或者除以2来制作。 言归正传，让我们来看看它是如何工作的。

【蛋黄酥】数量60粒

馅料：油豆沙馅1200克，鸭蛋黄60个。 （豆沙馅每个25克）

油皮：中筋面粉562克，冷冻凝固猪油200克，糖113克，水225克。 （易皮每张25克）

糕点：低筋面粉450克，冷藏凝固猪油225克。 （酥皮每块11克）

实践：

1. 将油面团材料放入料理机中，以2档搅拌1分钟，以4档揉捏10分钟，直至形成薄膜。 您也可以用手揉捏它。

2、将糕点材料放入盆中，用抹刀帮忙，揉成球状。 如果它不成型，不要害怕，只需将其放入塑料袋中并将其揉成球状即可。

3.将油腻蓬松的面团放入冰箱或冷室温中，静置30分钟。

4、蛋黄用料酒浸泡几个小时，去除腥味，然后入烤箱180度烤8分钟。

5、烤鸭蛋黄如果是新鲜敲出来的话会很圆。 如果冷冻的话，肯定会又干又硬。 让它冷却以备后用。

6、取25克豆馅，用鸭蛋黄包住，用嘴包住，搓成球状。 将所有东西包起来，用保鲜膜覆盖并放在一边。

7. 将松弛好的面团和糕点分成60等份，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。 取一块面团，将其包裹在一块糕点中。 将面团口收紧，不留任何缝隙。

8.包好所有东西，静置10分钟。 一定要盖紧，不然干皮很容易破。

9、取一块面团，擀成长条。 滚3次左右。

10.将所有东西卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。 然后再擀开，卷起来。

11.把所有东西卷起来。 在整个制作过程中，原料必须用保鲜膜覆盖。 这是不破皮的关键。

12.取一个面团，用手指按折，擀成去皮的形状。

13、裹上豆沙和蛋黄，用虎口封口。

14.包好，刷上蛋液，撒上芝麻。

15.烤箱预热到180度后，放入烤箱中层，180度烤30分钟。 刚出炉的蛋黄饼很软，不要碰。 冷却后即可食用。

16、蛋黄饼如果吃不完，可以装进盒子里，室温密封保存。 放入冰箱冷藏，会因受潮而变软。 如果多天后仍想恢复新鲜出炉的口感，那就放回烤箱150度烤几分钟，即可恢复饼皮的酥脆质感。

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