绿茵阁咖啡 西式简餐和休闲餐统称为西餐的最主流形式

西餐——从尝鲜到普及

一般来说，我们一般将西方国家的食物称为西餐。

对于很多70后、80后的人来说，在他们的童年认知中，麦当劳、肯德基、达美乐等西式快餐就等同于西餐。 在麦当劳举办生日聚会真是太好了。 随着我们消费能力的增强、接触面的多元化，我们之前对西餐的好奇心和尝试欲望也逐渐开始消退。

因此，对于以前的消费者来说，西餐是一种特色餐。 对于当今大多数消费者，尤其是年轻人来说，西餐已经成为他们日常饮食中不可或缺的一部分。

西餐——从融合到差异化

在Lulu看来，早期的西餐可以理解为西式融合菜系，甚至是中西融合菜系，没有具体的菜系和国别区分，比如绿隐阁、雨花西餐厅、上岛咖啡等。一时间，一些以产品为核心的西式简餐品牌逐渐出现在我们的视野中，比如必胜客、莎莉亚、好客莱等。

后来逐渐演变为以民族菜肴为主的餐厅，如以法国菜为主的意大利餐厅、美国餐厅等。 到现在为止，整个西餐市场已经分化得很厉害。

如果按照业务类型来划分，可以分为：

零食+饮料+小聚会的西式简餐（西式休闲餐饮）的场景应该是除了快餐之外最主流的形式。 这一领域也是很多西餐创业者的首选，其中一些品牌还形成了连锁。 （以下西式简餐、便餐统称为简餐）

西式简餐——新小品牌的优缺点

对于连锁西式简餐品牌来说，其供应链的稳定性和议价能力； 他们的商店规模和品牌完整性； 研发能力和标准化程度； 其内部系统的组织能力和财力实力，以上因素是新成立的小品牌所不具备的。 值得注意的是，它们需要高效率、统一性、稳定性、标准化和可扩展的复制，而这是以牺牲一些品味和经验为代价来实现的。

这意味着新品牌的优势恰恰在于其独特的理念、手工技艺、灵活的成本结构（材料成本和时间成本）以及个性化的用餐体验。 专业化发展可以成为新小品牌的突破选择，即成为西式简餐的特色品牌。 如果用人来比喻的话，连锁品牌的“个性”都是一样的，而专业品牌的“个性”却各有风趣。

特色西式简餐——方向与阻力

特色，顾名思义，就是你需要在整体结构中的某个维度上特别突出，或者在同一维度上的某个项目要特别突出。

卢璐认为，“综合竞争”是一些西式简餐创业者容易陷入的误区。 在同等重量的比赛中，面对面交手获胜的机会很小，但有单点突破的机会。 比如我们常说的热销单品思路，就是通过专注一个产品线来实现突破。 比如说，如果我用我的整个产品线来和Simile的菜单竞争，就不会有任何优势。 但如果我专注于手工制作的自制汉堡，也许我可以创造自己的特色菜。

直接跳入链接是另一个误解。 对于特色西式简餐来说，限制其扩张的最大障碍是人，即专业技能较高的厨师。 有些创始人既想快速扩张，又想保持自己的特色，这是矛盾的。

我们可以从另一个角度思考。 连锁模式不一定每次都要有三到五十家店。 如果把握好自己的节奏、能力、目标，三五家店还是可以做一个品牌的。 露露称其为有限规模连锁店。 是以人才为本。 比如，只有拥有足够多的合格团队（尤其是核心厨师），才会开下一家店。 与正常的连锁模式相比，它的扩张周期会更长，开一家新店可能只需要一两年的时间。 连锁品牌需要与时间赛跑，而专业品牌则可以与时间做朋友。

创始人经常忽视的另一个因素是市场容量。 小容量市场，例如人口一到两百万的城市，对西式简餐的需求有限。 成熟连锁品牌不愿去，本土本土品牌综合能力较弱。 在这样的口碑市场中，更容易形成“一刀切”的局面，更适合特色餐饮品牌的发展。

在大容量市场，虽然客户群庞大，但相对而言，功能需求仍然属于小众需求。 对于特色餐饮品牌来说，需要更精准的客群定位、更鲜明的受众画像、有效的沟通互动，才能找到喜欢你、与你产生共鸣的人。 有些创始人的思维还是固定在大众需求上，觉得能做生意的人越多越好，但这就是连锁品牌的流量市场。

除了上述之外，创造独特的体验（如氛围、环境、流程等）也是可以考虑的方向。 正因为规模不大，需要主动吸引流量和传播口碑，特色西式简餐的选址具有一定的灵活性。 基于品牌的核心理念，可以打造有场景的店面，产生高度个性化的风格或主题，具有一定的执行力。

比如，如果你做的是西式音乐餐厅和酒吧，可以有爵士主题店、摇滚主题店……当然，这往往和创始人的“基因”有关。

结论：

在Lulu看来，时代变了，无论是大众化的连锁品牌，还是特色的西式简餐，都是这个市场所需要的。 它们可以让消费者的选择更加多元化、立体化，更有利于西餐品类在中国的持续发展，因为大家会发现，西餐其实可以“百花齐放”，成为一顿美餐。我们每天都需要。 接下来更重要的是消费者味觉能力的不断提升……